אביב הגיע פסח בא ואיתם עוגת מוס תותים ואינסרט של מוס פיסטוק כשל"פ

יום בודד לפני ערב פסח.. כן כן יום בודד אני מעלה את העוגה הזו. זה מטורף מה שהולך באוויר, מנסים להספיק את כל ההכנות לחג + כל הלימודים והדברים שמסביב. אני באמת מרגישה שיש אלף ואחת משימות. אבל הכל טוב וזה נחמד שישנם ימים עמוסים ולא נמצאים בבטלה אלא בסיפוק.

העוגה הזו היא ההוכחה לכך! היא נהדרת, עדינה בטעמיה ונמסה בפה. העוגה מכילה מוס חיצוני של תותים ומוס פנימי הקרוי אינסרט של מוס פיסטוק. כל אלו יושבים על בסיס של דקואז פיסטוק ועם קישוט עליון של קצפת, תותים וג'לי תותים.

כמה יפה ככה טעימה, מבטיחה!

זו למעשה הפעם השנייה שאני מכינה אותה, הפעם הראשונה הייתה הייתה בשנה שעברה ושם נרשמה התלהבות גדולה ומכאן שבחרתי לשחזר אותה שוב ולכמובן לשתף אתכם במתכון כי איך אפשר לא להעלות עוגה כזו מהממת.

אז שיהיה לכם ולי חג שמח וכשר :)

מוס תותים ואינסרט פיסטוק- כשרה לפסח (תבנית/ רינג 22 ס"מ)

דקואז פיסטוק:
2 ביצים
50 גרם סוכר
40 גרם קמח תפוח אדמה
כף שמן
20 גרם מחית פיסטוק

מוס פיסטוק:
3 גרם ג'לטין
20 גרם מים
150 מ"ל חלב
כפית תמצית וניל
30 גרם מחית פיסטוק
3 חלמונים
40 גרם סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה

מוס תותים:
6 גרם ג'לטין
30 גרם מים
3 חלמונים + 1 ביצה
60 גרם סוכר
300 גרם מחית תותים (מסוננת מגרעינים)
100 גרם חמאה רכה
250 מ"ל שמנת מתוקה
צבע מאכל ורוד

ג'לי תותים:
5 תותים
200 מ"ל מיים
30 גר סוכר
10 גרם ג'לטין

לקישוט:
250 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם סוכר
כ-4 תותים


אופן הכנה:

דקואז פיסטוק: מחממים תנור ל- 170 מעלות. בקערת המיקסר מניחים ביצים וסוכר וטורפים עם וו מקצף במהירות גבוהה עד שהמסה מכפילה את נפחה. 

בקערה קטנה מערבבים מחית פיסטוק ושמן כדי שהמחית תהיינה יותר דלילה. מוסיפים אותם לתערובת הביצים וגם את קמח תפוחי האדמה (לאחר שעבר ניפוי כמובן) ובתנועות קיפול מקפלים עם תערובת הביצים לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית 24 ס"מ  מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 עד שהדקואז מקב צבע זהוב מלמעלה.

מצננים לחלוטין.

קורצים עיגול בקוטר 20 ס"מ ושומרים בצד. (אנו חותכים עיגול הקטן מקוטר העוגה מכיוון שאנו לא רוצים שיבצבץ ונראה אותו )

מוס פיסטוק: בקערה קטנה מניחים ג'לטין ומים מערבבים קלות. מניחים לספיחה כ-10 דקות. 

בינתיים מניחים בתוך סיר קטן על להבה בינונית חלב, תמצית וניל ומחית פיסטוק. חשוב לערבב. 

בקערה בינונית מניחים חלמונים וסוכר ומערבבים ישר וזאת מכיוון שכאשר סוכר נוגע בחלמונים נוצרת ראקציה שיכולה להוביל לקרישת החלמונים. 

כאשר החלב מגיע לרתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות יחד עם תערובת החלמונים והסוכר. כלומר מוסיפים כל פעם כמות קטנה של חלב רותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת. זאת כדי למנוע את בישולם והתקרשותם של החלמונים. 

מחזירים את התערובת המאוחדת לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה נמרצת עד לטמפרטורה של 80 מעלות (כאשר התערובת מכסה את גבה של הכף וכשמעבירים אצבע שני צידי הקרם לא מתחברים).
מורידים מן האש ומעבירים לקערה נקייה.
ממסים כמה שניות את הג'לטין במיקרוגל שעד עכשיו ספח את המים (חשוב לא להרתיח אותו במיקרוגל) ושופכים אותו לתערובת החמה שבישלנו מערבבים טוב ומעבירים את המסה סינון במסננת בכדי להוציא את כל גושי מחית הפיסטוק והג'לטין שלא נמסו כראוי.
מחכים כ-20 דקות עד לצינון חלקי.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה (כמו יוגורט) ומקפלים אותה יחד עם התערובת שבישלנו והספיקה לעבור צינון. יוצקים את המסה הירקרקה בצבעה לתבנית בקוטר 20 ס"מ ומכניסים להקפאה של לפחות 4 שעות בפריזר.

מוס תותים: בקערה קטנה מניחים ג'לטין ומים מערבבים קלות. מניחים לספיחה כ-10 דקות. 

בינתיים מניחים בתוך סיר קטן על להבה בינונית מחית תותים. 

בקערה בינונית מניחים חלמונים וסוכר ומערבבים ישר וזאת מכיוון שכאשר סוכר נוגע בחלמונים נוצרת ראקציה שיכולה להוביל לקרישת החלמונים. 

כאשר מחית התותים מגיעה לרתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות יחד עם תערובת החלמונים והסוכר. כלומר מוסיפים כל פעם כמות קטנה של מחית תותים רותחת לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת. זאת כדי למנוע את בישולם והתקרשותם של החלמונים. 

מחזירים את התערובת המאוחדת לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה נמרצת עד לטמפרטורה של 80 מעלות (כאשר התערובת מכסה את גבה של הכף וכשמעבירים אצבע שני צידי הקרם לא מתחברים).
מורידים מן האש ומעבירים לקערה נקייה.
ממסים כמה שניות את הג'לטין במיקרוגל שעד עכשיו ספח את המים (חשוב לא להרתיח אותו במיקרוגל) ושופכים אותו לתערובת החמה שבישלנו מערבבים טוב. מוסיפים גם כן את החמאה ומערבבים עד שכולה נטמעת בתערובת החמה.
מחכים כ-10 דקות עד לצינון חלקי.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה (כמו יוגורט) ומקפלים אותה יחד עם התערובת שבישלנו והספיקה לעבור צינון.
מוסיפים אם רוצים כמה טיפות של צבע מאכל ורוד ומערבבים להומוגניות.

הרכבת העוגה: מניחים את בסיס הדקואז בתחתית רינג בקוטר 22 ס"מ.
מעליו מניחים את המוס פיסטוק הקפוא בדיוק במרכז (משחררים את המוס פיסטוק מהתבנית על ידי ברנר כמובן).
מעליהם יוצקים את המוס תותים ומיישרים עם פלטה.
מניחים להקפאה ללילה שלם.

ג'לי תותים: בקערה מניחים מים ותותים פרוסים ומניחים ללילה שלם כדי שהטעמים של התותים יעברו למים.
לאחר לילה מסננים את המים מן התותים ואת המים יוצקים לקערה שעמידה לחימום במיקרוגל.
למים מוסיפים סוכר, צבע מאכל, וג'לטין. מחכים לספיחה כ- 10 דקות.
מחממים במיקרוגל כ 20 שניות עד שהמים חמים וכל הסוכר והג'לטין נמס ומניחים לקירור של 4 שעות לפחות במקרר.
לאחר שהתקרר והתייצב חותכים לקוביות בגדלים שונים.

*** משחררים את העוגה מהרינג על ידי ברנר ביום ההגשה.

קישוט: מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת יציבה אך רכה במרקם של יוגורט. מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן צפוף ומזלפים פסים כמו שרואים בתמונה.
פורסים תותים לרבעים ומניחים בצורה מעגלית.
מניחים את קוביות הג'לי בצורה אקראית.

אוכלים :)) ובתיאבון.