קאפקייקס וניל טעימים ומושלמים לכל אירוע

בין מבחן למבחן אני מנסה למצוא את הזמן לאפות, אה וגם לנשום. מנסה לעשות את המיטב ולהוציא ציונים גבוהים, לפעמים זה הולך לי מעולה ולפעמים קצת פחות. אני שוב ושוב מגיעה למסקנה עם עצמי כי תקופות מבחנים זה עניין של לוחמה פסיכולוגית. כמה זמן אני אוכל לשבת וללמוד 8 שעות? 9 שעות? 10 שעות? והאם הן היו אפקטיביות.. כי לשבת ולחלום בהקיץ את זה כולם יודעים לעשות. אבל.. זה עניין זמני וזה המזל (מדברת בשם הסטודנטים). תקופות מבחנים הוא עניין של פעמיים בשנה ופה זה נגמר. ואיזה כייף שעוד מעט מגיע החופש האמיתי. אני לא יודעת מה איתכם, אבל אני ממש צריכה אותו.
בכל אופן לכבוד מסיבת הגיוס של אחותי הכנתי את הקאפקייקס ה"קבועים", אותם אני מכינה שוב ושוב כי הם כל כך אהובים על ידה ועל ידי חבריה. חוץ מזה שהיא בקשה ממני במיוחד אז מי אני שאסרב לה.
הם קאפקייקס וניל מושלמים מכל בחינה הם טעימים ורכים רכים והציפוי הוא ציפוי מרנג מושלם ועדין. לא סתם הם מושלמים לכל אירוע אלא שהם העדיפות הראשונה שלי בכל הנוגע למסיבות נושא.
תנסו ותראו.. כמובן תגיבו בבקשה :)

קאפקייקס וניל - מתכון מבוסס מתכון של קונדיטוריית מגנוליה בארה"ב.
(כ-22 יחדות)

החומרים לקאקפייקס וניל:
* חשוב שכל המרכיבים יהיו ובטמפרטורת החדר.
200 גרם קמח תופח
160 גרם קמח רגיל
300 גרם סוכר
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1.5 כפית תמצית וניל
4 ביצים
250 מ"ל חלב

החומרים לציפוי מרנג איטלקי וניל:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט אבקת טרטר (לא חובה)
300 גרם סוכר
1/4 כוס מים
1 כפית תמצית וניל


אופן הכנה:

קאפקייקס וניל: מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מנפים לקערת המיקסר שני סוגי קמח וסוכר.
מוסיפים לקערת המיקסר את החמאה הרכה ועם וו קי (וו גיטרה) מעבדים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת פירורית שנראית כמו קוסקוס.
בקערה בינונית נפרדת מערבבים את החלב, הביצים ותמצית הוניל. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ויוצקים את תערובת החלב והביצים בזרם דק ובהדרגתיות אל תוך החומרים שבמיקסר.
ממשיכים לעבד במהירות בינונית- נמוכה כ-2 דקות לקבלת תערובת אחידה.
מניחים מנג'טים מנייר בתבנית הקאפקייקס וממלאים כל שקע עד שלושת רבעי הגובה.
אופים על השלה הנמוך ביותר (בחום עליון תחתון) 17-20 דקות.
הם אמורים להיות זהובים עדינים מלמעלה ולא שחומים.
בודקים עם קיסם שמוכן ומצננים.

מרנג איטלקי: לפני הכל כאשר מכינים מרנג איטלקי לא זזים מן המטבח ותשומת ליבכם נתונה לו, זאת מיכיוון שאתם אחראים על שני דברים במקביל: 1) סיר עם סירופ סוכר 2) חלבונים במיקסר

בקערת המיקסר מניחים חלבונים

בסיר קטן מניחים סוכר, מים ותמצית וניל ומבשלים על להבה בינונית גבוהה. כאשר תערובת הסוכר מגיעה ל-100 מעלות 

מפעילים את המיקסר עם החלבונים על מהירות בינונית כך שהחלבונים יהפכו לקצף רך ואינו יציב בכלל.

כאשר תערובת הסוכר מגיעה ל-117-118 מעלות(דרגת הכדור הרך)  מורידים את הסיר מהאש ויוצקים בזרם דק את הסירופ הרותח על החלבונים (שכבר נראים כמו קצף לבן בשלב הזה). מעלים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ומעבדים כדקה עד לקבלת מרנג לבן, רך ומבריק. חשוב לא לעבד יותר מידי שמא יהיה קשה לזלף אותו. מפסיקים לעבד כאשר הקערה חמה אך לא רותחת!!! למגע.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול ומזלפים תלוליות נאות .

שומרים בטמפרטורת החדר.. ובתיאבון.
לא לשכוח להיגב :)